Kornstruktur
Varje korn är en komplex struktur bestående av endosperm, kli och kornskal. Förståelse av denna geometri är avgörande för optimal malning.
Vete
Extraktion: 75-80%
Proteinpurity: Hög gluteninnehåll för elastisk degstruktur. Optimal för bröd med god volymutveckling.
Råg
Extraktion: 70-75%
Proteinpurity: Låg gluteninnehåll men hög enzymaktivitet. Ger karakteristisk smak och mörkare färg.
Urkorn
Extraktion: 65-70%
Proteinpurity: Varierande profiler. Einkorn, spelt och emmer erbjuder unika smaker och näringsvärden.
Hydrationskalkylator
Justera hydration och observera hur degens egenskaper förändras. Visualiseringen visar effekten av vatteninnehåll på degens struktur.
Öka hydration för mjukare, mer flytande deg
Glutenutveckling
Interaktiv visualisering av glutenutveckling under knådning. Rör musen över området för att simulera knådprocessen.
Extraktionseffektivitet
Olika malningsmetoder producerar olika extraktionsnivåer. Finare malning ger högre extraktion men kan påverka smak och textur.
