Välkommen till Laboratoriet
Levande Kulturer
Surdeg är mer än ingredienser – det är ett ekosystem av mikroorganismer som utvecklas över tid. Vi dokumenterar och analyserar dessa biologiska processer med vetenskaplig precision.
Utforska BiosfärenPrecisionsmalning
Varje korn har en unik struktur. Genom att förstå geometrin i kornet kan vi optimera extraktionsprocessen och uppnå önskad proteinpurity och textur.
Studera GeometrinMetodologi & Process
Vårt arbete kombinerar traditionell brödbakning med moderna analysmetoder. Vi behandlar varje batch som ett experiment där variabler dokumenteras och resultat analyseras systematiskt.
Dokumentation
Varje steg i processen dokumenteras noggrant – från första matningen av surdeg till den slutliga krummanalysen. Data samlas kontinuerligt för att bygga kunskap.
Analys
Genom visuell och strukturell analys av krummor kan vi förstå hur olika variabler påverkar slutresultatet. Varje bröd blir ett läromoment.
Iteration
Kunskap byggs genom repetition och förfining. Varje experiment informerar nästa, och processen förbättras kontinuerligt.
Utrustning & Teknik
Laboratoriet är utrustat med verktyg för både traditionell bakning och modern analys. Från vågar med hög precision till mikroskopiska studier av kornstruktur.
Kom Igång
Oavsett om du är nybörjare eller erfaren bageriintresserad finns det alltid något nytt att upptäcka. Utforska våra resurser och börja din egen resa inom bio-teknisk brödbakning.